Träubleskuchen (Rote Ribisel)
Urheber/Quelle:
Menü (Donauland)
Anmerkungen:
Die übrigen Eidotter eignen sich hervorragend für Pasta fresca (Nudelteig mit Ei).
Für den Teig:
- 500 g rote Ribisel
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 75 g Zucker
- 1 Packerl Vanillezucker
- Zitronensaft und -schale
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Schlagobers
- Semmelbrösel
Butter schaumig rühren. Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Salz zugeben, Mehl, Backpulver und Schlagobers nach und nach unter den Teig rühren. Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Teig in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, mit Semmelbrösel bestreuen.
Für die Ribiselschneehaube:
- 6 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 125 g gemahlene Mandeln
- 100 g Staubzucker
Für die Schneehaube Eiweiß steif schlagen, Zucker, dann Mandeln unterheben, die Hälfte der Masse mit den Beeren vermischen, auf dem Teig verteilen, mit dem Rest der Eiweißmasse den Kuchen zudecken. 80 Min. bei 180° backen.