Tomaten-Gemüse-Ketchup
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Anmerkungen:
Für ein reines Ketchup sind zu viele andere Zutaten drin. Nichtsdestotrotz schmeckt es gut und darf bleiben.
Zutaten für 5 Flaschen je ca. 1/4 l
- 3 kg vollreife Tomaten (am besten Eiertomaten)
- 500 g Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Knollensellerie
- 6 EL Öl
- ca. 200 g brauner Zucker
- Salz
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- ca. 200 ml Rotweinessig
- weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitungszeit ca. 3 Std
Haltbarkeit ca 3 Monate - kühl stellen
Pro Flasche ca 340 Kcal
Tomaten waschen, grob zerkleinern, Sielansätze entfernen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse in dem Öl andünsten. 150 g Zucker, knapp 1 EL Salz, das Paprikapulver und 150 ml Essig hinzufügen. Alles offen bei mittlerer Hitze ca 40 Min. leise kochen lassen. Die Tomatenmasse durch ein Sieb streichen. In den Topf zurückgießen und offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 1-1 1/2 Std.dicklich einkochen. Ketchup mit Essig, Salz, Pfeffer, wenig Cayennepfeffer nach Belieben noch etwas Zucker abschmecken und kochend heiß in Flaschen füllen und sofort verschließen. Angebrochene Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten:
Für Hot Ketchup noch 5-6 frische rote Chillischoten mitkochen. Für Curry-Ketchup statt Paprikapulver 3 EL Currypulver und 2 TL fein gehackten Ingwer mitdünsten.