Schneekuchen

Urheber/Quelle:
Katharina Seiser Eiweißverwertung auf esskultur.at

Tags:

  • Rührteig

Anmerkungen:

Eiklar wiegen, von dieser Menge werden die anderen Zutaten entsprechend abgemessen:

0,5% Salz
50% Zucker
37,5% Butter
37,5% Schokolade
50% Walnüsse
25% Mehl

  • 75 g Butter
  • 75 g gute Bitterschokolade

lippenwarm schmelzen

  • 200 g Eiklar (ca. 5-6 Stück)
  • 1 g Salz
  • 100 g Zucker

Eiklar mit Salz schlagen, Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis er sich löst

inzwischen einen Tortenring (Durchmesser je nach Eiweißmenge) vorbereiten

  • 100 g Walnüsse
  • 50 g Mehl

mischen

Schokobutter in den Schnee mischen, einmal kurz durchrühren, die Nuss-Mehl-Mischung dazugeben

25 Minuten bei 160° Umluft backen, herausnehmen und 10 Minuten überkühlen lassen, dann den Ring wegnehmen

  • Marmelade
  • Staubzucker

Einmal durchschneiden, mit Marmelade füllen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps:

  • Schokolade mit Orangengengeschmack macht die Sache noch etwas feiner!
  • Geht auch gut als Ausrede für Eiernudeln!

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