Scharfe Melanzani auf thailändische Art
Urheber/Quelle:
Tobias Müller in FORUM Gesundheit 3/2017
Anmerkungen:
"Eine wunderbare sommerliche Kochoption ist es, sie auf der Glut, dem Rost, oder, wenn es gar nicht anders geht, im Ofen außen verkokeln zu lassen: Die verbrannte äußere Schicht gibt ihr eine leicht bittere Rauchnote, das Fruchtfleisch, beim Braten oft ein wenig schwammig, verwandelt sich in einen saftig-cremigen Gaumenschmeichler."
(Tobias Müller)
- 4 große Melanzani
- 4 Bund Frühlingszwiebel
- 4 weichgekochte Eier
- 1 Bund grob gehackter Koriander (Alternative!!!)
- 1 Handvoll grob gehackte Minze
- 4 EL Fischsauce (Alternative!!!)
- 2 EL Essig oder Limettensaft
- 2 EL brauner Zucker
- Thai-Chilis nach Geschmack, gehackt
Melanzani mit einem Messer ein paar Mal anstechen und auf dem Grill über direkter Hitze (oder im Backrohr bei 250°C) braten, bis sie außen verbrannt und sehr weich sind, auf dem Grill etwa 20 bis 30 Minuten, im Rohr bis zu 40 Minuten. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls grillen/backen, bis sie sehr braun und weich sind. Allzu verkohlte, komplett vertrocknete Teile abziehen und wegwerfen. Fischsauce, Zucker, Essig oder Limettensaft und gehackte Chilis in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gebräunte Zwiebel in zentimetergroße Stücke schneiden. Melanzani halbieren und die Zwiebel gleichmäßig darauf verteilen. Eier vorsichtig schälen und halbieren. Jeweils ein Ei über zwei Melanzanihälften verteilen. Mit der Sauce begießen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.
4 Portionen, pro Portion 330 kcal/6 g Fett