Pistazien-Amadeus
Urheber/Quelle:
Attila Dogudan
Das Backbuch vom Demel
Anmerkungen:
2021: obwohl ein halbes Blech Kekse aus unerfindlichen Gründen verbrannt ist, war die Pistazienmasse trotz großzügiger Füllung immer noch um gefühlt die Hälfte zuviel. Laut Buch 90 Stück & »mit einer kleinen Portion vom Pistazienmarzipan zusammensetzen«
67 Stück (theoretisch)
Für den Mürbteig:
- 100 g Staubzucker
- 3 Eidotter
- 210 g Butter
- 300 g glattes Mehl
Für den Teig den Staubzucker mit den Eiern glattrühren. Küchenwarme Butter und Mehl zugeben und alles in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 1 Stunde gekühlt rasten lassen.
Mürbteig ca. 3 mm dick ausrollen. Runde Kekse mit 4 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 160° goldbraun backen.
Für das Pistazienmarzipan:
400 g200 g Rohmarzipan- 80 g fein geriebene Pistazien
- 125 g Rum (38 Vol.-%)
Mengen anpassen, siehe Anmerkung oben!
Alle Zutaten für das Pistazienmarzipan in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren.
Je zwei Kekse mit einer kleinen Portion vom Pistazienmarzipan zusammensetzen.
Für die Verzierung:
- 150 g Bitterschokolade
- Pistazienstücken
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kekse zur Hälfte eintunken und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps:
- Kekse sollten ein paar Tage durchziehen, dann werden sie aber so richtig gut!
- 3 Eiweiß entweder für Schneekuchen aufheben oder Kokoskuppeln backen