Pikantes Ketchup
Urheber/Quelle:
Rezept aus dem Buch »Die Jahreszeiten Kochschule SOMMER«/Tele August 2017
Link zum Buch
- 3 kg vollreife Tomaten
- 2 kleine scharfe rote Chilischoten
- 60 g frischer Ingwer
- 250 g Kristallzucker Demerara Vollrohrzucker
- 300 ml Weißweinessig (oder »Balsamico-Essig« vom Hofer)
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Koriander Piment und Kardamon
- 1 EL Salz
Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Bei 60° Umluft 8 Stunden trocknen lassen (Holzkochlöffel in der Ofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann).
In einen großen Topf geben. Stiel der Chilischoten entfernen, Schoten halbieren, Samen entfernen und Schoten fein hacken. Ingwer schälen, fein würfeln. Chilischoten und Ingwer mit den restlichen Zutaten zu den Tomaten geben. Unter Rühren aufkochen.
Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Tomatenbrei durch ein Sieb (bzw. durch die Flotte Lotte) in einen Topf streichen. Aufkochen und heiß in Flaschen oder Schraubgläser abfüllen und sofort fest verschließen.
Varianten:
Gewürz-Variation mit Curry ausprobieren bzw. vergleichen mit Homemade Ketchup
und dem Tomaten-Gemüse-Ketchup