Nudelteig mit Ei (Pasta fresca)
Urheber/Quelle:
Italien vegetarisch??
Anmerkungen:
29.07.2021
Super schöner, elastischer Nudelteig! Haberfellner-Mehl dürfte entscheidend gewesen sein ...
- Pizzamehl spezial (Farina finissima tipo 00) von Haberfellner
- 3 Eidotter pro 100 g Mehl
- Wasser nach Bedarf
Mehl auf ein Häufchern sieben und eine Mulde formen. Eigelb in die Mulde geben und eine Teigkugel formen. Nach Bedarf Wasser oder Mehl zugeben. Die Teigkugel 5-10 Minuten gut durchkneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
Die Kugel in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden – oder einfach über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mehl zum Bestäuben
Teig mit der Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen. Zuerst Platten herstellen, diese mit Mehl bestäuben und leicht antrocknen lassen. Dann zu Bandnudeln oder Spaghettini schneiden.
Tipps:
Eignet sich hervorragend, um überflüssiges Eigelb zu verarbeiten, das z.B. beim Backen von Träubleskuchen übrig geblieben ist. Oder als Ausrede, um einen Schneekuchen backen zu können.