Moussaka
Urheber/Quelle:
Frank Rosin
Rezept auf Kabel 1
- 500 g Faschiertes (gemischt)
- 2 Auberginen
- 4 Zucchini
- 1/2 Glas Kapern
- 1/2 Glas grüne Oliven
- 1 Schuss Weißwein
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 250 ml Gemüsefond
- 1/2 Bund Petersilie
4 Korianderblättchen- 5 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Dose passierte Tomaten
- Muskatnuss
- 1 Päckchen Butter (125 g?? 250 g??)
- 1 TL Olivenöl
- 500 ml Milch
- 50 g Mehl
- 1/2 Zitrone
- Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Geschälte Kartoffeln und die Zucchini putzen, beides in Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben kurz anbraten und beidseitig mit etwas Olivenöl einpinseln.
Die Auberginen salzen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen - das Salz entzieht dem Gemüse Wasser. Danach gründlich abtupfen, der Länge nach in Scheiben schneiden und von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (für die kalorienärmere Variante die Auberginenscheiben einfach im Ofen backen.
Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne andünsten. Das Faschierte mit dazugeben und braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und einen guten Schluck passierte Tomaten hinzugeben.
Zum Schluß noch die Oliven und Kapern kleinschneiden und mit zum Hackfleisch geben. Den Koriander hacken, die Petersilie und Kresse grob zerkleinern. Kräuter mit dem Faschierten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bechamelsauce:
Butter in einen großen Topf geben, bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen und warten, bis die Butter braun wird. Nun das Mehl zur Butter geben und so lange mit dem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht, die herrlich duftet.
Die Milch in einem gesonderten Topf erwärmen. Anschließend die Mehlschwitze unter ständigem Rühren langsam zur erwärmten Milch geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Saft einer Zitrone dazugeben und die Sauce quellen lassen, damit sich das Mehl entfalten kann.
Eine Auflaufform mit Olivenöl beschichten und mit Knoblauchscheiben auslegen. Die Kartoffeln leicht übereinander legen, bis der Boden komplett bedeckt ist. Die Gemüsebrühe über die Kartoffeln gießen, damit die Kartoffeln auch gar werden. Dann die Auberginenscheiben über die Kartoffeln schichten, bis diese bedeckt sind. Gegebenenfalls alles noch einmal leicht salzen.
Nun das Faschierte gleichmäßig über die Auberginen verteilen, bis diese nicht mehr zu sehen sind und auf die Hackfleischmasse eine Schicht Zucchini legen. Die Zucchini salzen, anschließen düber den gesamten Auflauf die Bechamelsauce geben und glatt streichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, dann das Moussaka bei 175°C für 45 Minuten backen.
Tipps:
Faschiertes mit Zimt, Piment und Bohnenkraut würzen (sagt Wiki zum Thema Moussaka)