Knusprige Ofenpommes
Urheber/Quelle:
Spirit of Spice
Gewürzmischung »pomm & fritz«
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 EL Öl
- Gewürzsalz »pomm & fritz«
Kartoffeln schälen und in pommesgroße Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte gut waschen und abtrocknen (siehe Tipp). Die Pommes in einer Schüssel mit dem Öl gut mischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 180° ca. 45 Min. backen. Mit »pomm & fritz« verfeinern.
Dazu passt am besten selbstgemachtes Ketchup.
Varianten:
Variante mit Süßkartoffeln:
- 1 kg Süßkartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 3 EL Olivenöl
Alles wie bei der ersten Variante vorbereiten – nur die Gewürze mit dem Öl und den Kartoffeln gut mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Anschließend alles, wie oben beschrieben, im Ofen backen und verfeinern.
Sehr fein dazu ein Dip aus Crème Fraîche, Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und Schnittlauch.
Tipps:
Das Waschen der Kartoffelstifte ist wichtig, um die Stärke abzuwaschen. Wenn noch zu viel Stärke an den Kartoffeln haftet, können diese nicht knusprig werden!
Generell gilt: je mehliger, desto besser. Der höhere Stärkegehalt verringert die Kochzeit, auch der Zuckergehalt sollte gering sein, weil Zucker beim Backen und Frittieren zu starker Bräunung führt – dabei entstehen Acrylamide.
-> maximal 180° Umluft im Backofen
-> maximal 175° in der Friteuse