Karottenkuchen
Urheber/Quelle:
Menü, Donauland
- 300 g Karotten
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- Vanillezucker
- 250 g geriebene Haselnüsse
- 8 EL Semmelbrösel
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Rum
- abgeriebene Zitronenschale
Karotten putzen und fein reiben. Mit den Haselnüssen, den Semmelbröseln, dem Backpulver und den Gewürzen gut vermischen. Eier schaumig rühren, dann den Zucker und den Vanillezucker dazugeben und nochmal sehr schaumig rühren. Einen Teil der Karotten-Nuss-Mischung vorsichtig unterheben, dann mit den restlichen Karotten vermischen. In einen Tortenring (24 cm Durchmesser) füllen und bei 160°C ca. 60 Minuten backen. 1-2 Tage zugedeckt kühl stellen. Mit Zitronenglasur bestreichen und eventuell mit Marzipankarotten dekorieren.
Tipps:
Unbedingt ein, zwei Tage durchziehen lassen!