Ingwerkuchen

Urheber/Quelle:
Samin Nosrat Salz. Fett. Säure. Hitze. Die vier Elemente des guten Kochens. S. 424

Tags:

  • Rührteig, Ölkuchen

Anmerkungen:

So saftig wie Kuchen aus Fertigbackmischungen :-)

Für den Teig:

  • 10 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (ungeschält ca. 140 g)
  • 200 g Zucker
  • 240 g geschmacksneutrales Öl (entspricht ca. 200 g)
  • 240 ml Zuckerrohrmelasse
  • 340 g Mehl (Typ 550)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1/2 TL Nelken, gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL koscheres Salz oder 1 TL reines Meersalz
  • 2 TL Natron
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 2 große Eier, zimmerwarm

Backrohr auf 180° vorheizen, zwei Tortenringe (Durchmesser 20 cm) vorbereiten (entweder mit Butter und Mehl oder mit Backpapierstreifen). Ingwer und Zucker in einer Küchenmaschine ca. 4 Minuten lang zu einer glatten Paste verrühren. In eine mittelgroße Schüssel geben. Öl und Zuckerrohrmelasse mit einem Schneebesen untermischen und beiseite stellen. Mehl, Gewürze, Salz und Natron vermischen und in eine größere Schüssel sieben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen unter die Ingwer-Melasse-Mischung schlagen, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.  In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die Ingwer-Melasse-Mischung langsam dazugeben, dabei mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Eier ebenfalls mit einem Schneebesen einrühren, bis ein dünner, glatter Teig entsteht.

Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen, dabei ein paar Mal aus wenigen Zentimetern Höhe nach unten fallen lassen, damit sich eventuelle Luftblasen lösen. Im oberen Drittel des Ofens ca. 38 bis 40 Minuten backen, bis die Böden elastisch sind und der Teig sich von der Form zu lösen beginnt.

Füllung:

  • 500 g Vanillesahne

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen. Einen Boden mit der Hälfte der Vanillesahne bestreichen, die zweite Hälfte draufsetzen und die restliche Sahne darauf verteilen.

Tiefgefroren zwei Monate haltbar.

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