Birnen-Nuss-Pfannkuchen
Urheber/Quelle:
Das große Sarah Wiener Kochbuch/Sonntagsmenü OÖN 8. September 2006
Anmerkungen:
Die Zutaten sind für 4 Personen bemessen und sehr reichlich - reicht auch als süße Hauptspeise.
- 200 g Butter
- 8 Eier
- 100 g Mehl
- 1/2 l Milch
- 4 EL Sauerrahm
- 8 EL gemahlene Haselnüsse (Anm.: oder Walnüsse?)
- 10 EL Staubzucker
- 4 süße Birnen
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
140 g Butter schmelzen und leicht bräunen. Dotter, Mehl, abgekühlte braune Butter, Milch, Rahm, Nüsse und 4 EL Staubzucker verquirlen. Teig 30 Minuten quellen lassen.
Geschälte, entkernte Birnen in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
Aus den vorbereiteten Zutaten nun nacheinander mit der restlichen Butter in einer Pfanne vier Pfannkuchen backen, es dauert ca. eine halbe Minute, bis der Teig zu stocken beginnt. Die Pfanne vom Herd ziehen, ein Viertel der Birnenspalten dauf dem Pfannkuchen verteilen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Die Pfannkuchen dann im 140° heißen Backrohr etwa 7 Minuten goldbraun überbacken, mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.